Tiramisu aux pralines et chocolat blanc

02

La préparation

• 1. Séparez les jaunes des blancs.
• 2. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
• 3. Séparez la préparation en 2 parties égales.
• 4. Montez les blancs en neige bien ferme et réservez.
• 5. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde, puis incorporez le chocolat fondu à une des préparations à base de mascarpone très délicatement, ajoutez ensuite la moitié des blancs en neige et incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse.
• 6. Ecrasez les pralines dans un robot muni d’une lame.
• 7. Incorporez cette poudre à la 2ème préparation à base de mascarpone puis incorporez ensuite délicatement le reste des blancs en neige.
• 8. Versez les pralines et l’eau dans une casserole, faites chauffer jusqu’à ébullition.
• 9. Filtrez votre sirop pour retirer les amandes puis laissez refroidir.
• 10. Trempez vos boudoirs un par un dans le sirop rose et recouvrez le fond de chaque verrine de boudoirs imbibés.
• 11. Coulez la mousse aux pralines roses de façon égale dans chaque verrine par dessus les boudoirs.
• 12. Recouvrez à nouveau de boudoirs imbibés de sirop rose.
• 13. Coulez la mousse au chocolat blanc jusqu’en haut de chaque verrine.
• 14. Décorez avec quelques pralines roses concassées et réservez au réfrigérateur au moins 4h avant dégustation !