Pavlovas aux fraises et pralines

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La préparation

• 1. Préchauffez le four à 130 °C (th. 4-5).
• 2. Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme, en incorporant les 120 g de sucre puis le colorant. Versez le sucre glace et la Maïzéna tamisés ensemble. Mélangez à la spatule délicatement et en soulevant la masse : procédez en 3 fois.
• 3. A l’envers d’une feuille de papier cuisson, dessinez 6 disques de ø 8 cm. Couvrez la plaque du four de cette feuille retournée.
• 4. Mettez la meringue dans une poche à douille cannelée et formez 6 « nids ». Enfournez pour 10 min.
• 5. Ramenez le thermostat sur 3-4 (100 °C) et poursuivez la cuisson 1h20.
• 6. Réservez 6 fraises pour la déco. Equeutez les autres et coupez-les en 4. Mettez-les dans une casserole, avec 1 cuil. à soupe d'eau, le jus de citron et 100 g de sucre.
• 7. Couvrez et faites compoter sur feu doux.
• 8. Incorporez l’agar-agar dilué dans 1 cuil. à café d'eau froide. Portez à ébullition et réfrigérez 2 h.
• 9. Fouettez la crème liquide froide en chantilly, puis incorporez 60 g de sucre.
• 10. Déposez une 1 cuillerée de chantilly au centre de chaque nid, ajoutez 1 cuil. de gelée de fraises, puis 1 fraise réservée.
• 11. Parsemez de pralines amandes concassées.