Les instants Cadis
Pavlovas aux fraises et pralines
Durant l'été on vous conseille d'opter pour des desserts frais comme la pavlolas, ici nous vous la proposons aux fraises et aux pralines amandes concassées ! Le combo parfait Crédit photo : femme actuelle.
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Les ingrédients
- 4 blancs d'œuf
- 120g de sucre
- 120g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de Maïzéna
- 6 gouttes de colorant alimentaire rouge
- 20cl de crème liquide entière
- 250g de fraises fraîches
- 2 cuillère à soupe de pralines amandes concassées
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 0,25 cuillère à café d'agar-agar
Préparation :
25 min
Cuisson :
2h
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La préparation
- 1. Préchauffez le four à 130 °C (th. 4-5).
- 2. Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme, en incorporant les 120 g de sucre puis le colorant. Versez le sucre glace et la Maïzéna tamisés ensemble. Mélangez à la spatule délicatement et en soulevant la masse : procédez en 3 fois.
- 3. A l’envers d’une feuille de papier cuisson, dessinez 6 disques de ø 8 cm. Couvrez la plaque du four de cette feuille retournée.
- 4. Mettez la meringue dans une poche à douille cannelée et formez 6 « nids ». Enfournez pour 10 min.
- 5. Ramenez le thermostat sur 3-4 (100 °C) et poursuivez la cuisson 1h20.
- 6. Réservez 6 fraises pour la déco. Equeutez les autres et coupez-les en 4. Mettez-les dans une casserole, avec 1 cuil. à soupe d'eau, le jus de citron et 100 g de sucre.
- 7. Couvrez et faites compoter sur feu doux.
- 8. Incorporez l’agar-agar dilué dans 1 cuil. à café d'eau froide. Portez à ébullition et réfrigérez 2 h.
- 9. Fouettez la crème liquide froide en chantilly, puis incorporez 60 g de sucre.
- 10. Déposez une 1 cuillerée de chantilly au centre de chaque nid, ajoutez 1 cuil. de gelée de fraises, puis 1 fraise réservée.
- 11. Parsemez de pralines amandes concassées.