Ile flottante aux pralines

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La préparation

• 1. Fendez les gousses de vanille en deux et grattez-les au-dessus d'une casserole. Placez-les dedans avec le lait et faites chauffer, puis laissez infuser 10 min hors du feu.
• 2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre et versez le lait chaud dessus tout en fouettant.
• 3. Remettez le tout dans une casserole propre et laissez cuire à feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
• 4. Ôtez les gousses de vanille et passez la crème au tamis puis laissez refroidir.
• 5. Préchauffez le four à 180 °C. Placez un plat creux rempli d'eau dedans pour préparer un bain-marie.
• 6. Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez le sucre restant puis les éclats de praline.
• 7. Déposez les blancs montés dans un moule à baba ou à soufflé antiadhésif, mettez-le dans le bain-marie et laissez cuire au four 10 min environ puis laissez refroidir.
• 8. Faites torréfier les amandes effilées dans une poêle à sec pendant 2 min en remuant.
• 9. Versez la crème froide dans des bols ou assiettes creuses.
• 10. Ajoutez un morceau des œufs à la neige et parsemez d'amandes effilées avant de servir.