Brioche aux pralines roses

02

La préparation

• 1. À l'aide d'un robot, mélanger les oeufs, la farine tamisée, le sel et le sucre.
• 2. Ajouter la levure émiettée et pétrir.
• 3. Ajouter le beurre en morceaux ramollis. La pâte doit se détacher des parois et être élastique sans coller aux doigts.
• 4. Déposer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
• 5. Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en deux.
• 6. Étaler la pâte sur un plan fariné et déposer la moitié des pralines roses concassées au centre. Refermer la pâte en formant un carré.
• 7. Maintenant, petite technique d'Auguste Pralus : le "tourage", pour donner des tours de pâtes. Étaler le carré avec un rouleau et le plier en 3 parties en plaçant la fermeture sur la droite. Étaler de nouveau la pâte et la replier en 3 parties. Étaler une troisième fois et réunir les 4 côtés au centre, en croix. Enfin, ramener le tout vers le centre de manière à former une boule. Répéter l'opération avec la deuxième moitié.
• 8. Déposer les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser reposer pendant 2 heures.
• 9. Préchauffer le four à 170°C (chaleur statique).
• 10. Enfourner les deux brioches pendant 25 minutes.
• 11. Sortir les brioches du four et les déguster tièdes (c'est encore meilleur)